Mahlen des Kaffees

Für eine optimale Cremebildung des Kaffees und ein perfektes Ergebnis in der Tasse, spielt die Mahl-/Dosiereinheit eine wichtige Rolle. In unserem Fall besteht das Gerät aus einer Dosiereinheit für die vorübergehende Aufbewahrung des gemahlenen Kaffees, aus einer Behälter mit den Kaffeebohnen und einem Teil des Mahlwerks, wo der Mahlgrad des Kaffees mithilfe des Einstellrings bestimmt wird: für einen feinen Mahlgrad wird in Richtung fine (fein) gedreht, bzw. in Richtung grossa (grob) für einen groben Mahlgrad. Damit der beste Mahlgrad bestimmt werden kann, müssen verschiedene Versuche unternommen werden. Für den Erhalt eines guten Kaffees ist das Glätten des Kaffees im Filter unverzichtbar. Es genügt mit der Hand auf die Ränder des Siebträgers zu klopfen, um das Kaffeepulver zu glätten und es anschließend mit einem Kraftaufwand von ca. 15-20 Kilogramm mithilfe des Tampers der Mahl-/Dosiereinheit, oder mit einem Handtamper zu verdichten.
Wenn das Mahlgut zu groß (grob) ist, fließt der Kaffee schnell durch und es wird eine Extraktion von mehr als 30 ml in ca. 10-12 Sekunden erzielt.
Wenn der Mahlgrad zu fein eingestellt ist, fließt der Kaffee nur schwer durch, was zu einer zu langen Wartezeit für die Extraktion führt.
Der Einstellring sollte auf die korrekte Stärke eingestellt werden. Das beste Ergebnis wird erzielt, wenn der Kaffee mit einer Extraktion von 25 ml innerhalb ca. 25 Sekunden fließt, was in Italien als „coda di topo“ (Mäuseschwänzchen) beschrieben wird.