DIE KULTUR DES KAFFEES
Unseren Kunden die beste Kaffeequalität zu bieten, ist das primäre Ziel unserer Arbeit.
Immer, wenn Sie einen Demar-Kaffee bestellen, trinken Sie nicht einfach nur einen Kaffee, sondern Sie durchlaufen mit all Ihren Sinnen die lange Reise einer jeden einzelnen Kaffeebohne, von der Ernte, bis in Ihre Tasse. Der Geschmack unseres Kaffees ist der Geschmack der Karibiksonne, der Farben Südamerikas, der Gewürze Asiens, der Stärke Afrikas und der fernen Horizonte, aus denen wir nur die besten Qualitäten auswählen. Es ist der Geschmack des Feuers und des Holzes, die langsam die Bohnen rösten und ihr volles Aroma hervorbringen. Es ist der Geschmack der Arbeit des Meisters, die mit Sorgfalt, Einsatz und vor allem mit Leidenschaft verrichtet wird.
Dies ist für uns Kultur. Die Kultur unseres Kaffees.
Die Auswahl
Der erste Schritt, um zu garantieren, dass nur die besten Kaffeequalitäten für unsere Mischungen verwendet werden, ist die sorgfältige Auswahl. Der weltweit aus verschiedenen Ländern stammende grüne Kaffee wird, bevor er zugelassen wird, vielfach geprüft und probiert. Nach der akkuraten Reinigung und Auswahl, kommt der Kaffee in den traditionellen Jutesäcken an. Im Unternehmen muss er weitere Kontrollen und Qualitätstests bestehen, die direkt von den Inhabern vor und während seiner Verwendung in der Mischung durchgeführt werden, um das richtige Gleichgewicht hinsichtlich des Geschmacks, sowie der aromatischen und organoleptischen Qualitäten zu finden, die sich dann in der Tasse wiederfinden.
Die Kunst der Röstung
Unsere Mischungen werden ausschließlich holzgeröstet und folgen der althergebrachten Familientradition.
In dieser Phase machen die Geschicklichkeit und die Erfahrung des Röstmeisters den Unterschied.
Unter seiner ständigen Kontrolle wird der Kaffee langsam geröstet und dabei schrittweise und vorsichtig auf Temperatur gebracht. Diese Aufmerksamkeit und diese Umsicht finden sich in der Tasse wieder, wo die perfekte Vermengung der durch das Rösten vermischten Düfte dem Kaffee noch mehr Aroma, Betonung aber auch Intensität, Stärke und doch Ausgewogenheit verleihen.
In diesen Jahren brachte uns unsere Erfahrung dahin, nur zertifiziertes Buchenholz zu nutzen, um somit das bestmögliche Betriebsergebnis zu erzielen und gleichzeitig die Umweltbelastungen möglichst gering zu halten.
Die so langsame und vorsichtige Röstung kennzeichnet ein harmonisches und aromareiches Produkt.
Ein außergewöhnliches Produkt durch die Kunstfertigkeit, die wir von Generation zu Generation weitergeben.
Ein Geschick, das wir seit fast 50 Jahren mit der gleichen Sorgfalt und Hingabe fortsetzen.
All unsere Mischungen werden ausschließlich holzgeröstet und folgen der althergebrachten Familientradition.
Hier kommen dann auch die Erfahrung und das Können des Röstmeisters ins Spiel: unter seiner ständigen und aufmerksamen Kontrolle wird der Kaffee für ca. 30 Minuten bei einer Temperatur von 170 °C geröstet. Zu diesem Zweck nutzen wir nur zertifiziertes Buchenholz, das jeder einzelnen Bohne einen ganz besonderen Geschmack verleiht und sich so mit den Aromaeigenschaften der einzelnen Kaffeequalitäten verbindet.
Dies macht unseren Kaffee so außergewöhnlich: eine Fertigkeit, die wir von Generation zu Generation weitergeben und die wir mit der gleichen Sorgfalt und Hingabe seit fast 50 Jahren verfolgen.
Die Verpackung
Gleich nach dem Rösten wird der Kaffee in Silos gelagert, in denen er langsam abkühlt, wobei sich die Aromen miteinander verbinden können. Wir lassen den Kaffee dann für mindestens eine Woche ruhen, um stets den vollen und reichhaltigen Geschmack einer jeden einzelnen Bohne garantieren zu können.
Um nicht den Geschmack und das Aroma, die der Kaffee während seiner unglaublichen Verwandlung angenommen hat zu verändern, haben wir uns für moderne Verpackungsmaschinen entschieden. Von der einfachen Bohne zu einem erstaunlichen Katalysator von Aromen und sensorischen Erfahrungen.
Anschließend wird der geröstete Kaffee in Tüten verpackt und mit modernen Maschinen versiegelt, die garantieren, dass dessen Aroma bis zum Augenblick der Öffnung bewahrt bleibt.
DER TÄGLICHE RHYTHMUS DES KAFFEES
Wir möchten, dass der Kaffee ein richtiges Ritual ist, das alle Sinne mit einbezieht.
Dieser Kaffeegenuss muss von Beginn an genossen werden, vom festen Schlag des Dosierers, bis hin zum weichen Blubbern des Wassers in der Maschine und zum Klimpern des Kaffeelöffelchens. Betrachten Sie dann Ihren Espresso in der Tasse, mit seiner einladenden nussbraunen Farbe und der samtigen Creme. Atmen Sie tief die Aromen ein und versuchen Sie, die Noten von Schokolade, Blüten, Früchten und den einzigartigen Duft des Holzes wahrzunehmen.
Erst jetzt kosten Sie den intensiven, vollen und runden Geschmack. Lassen Sie sich von seiner Vollmundigkeit und der samtigen Creme am Gaumen erobern. Lassen Sie zu, dass der anfänglich bittere Geschmack einem süßen Nachgeschmack Platz macht, der Ihnen ein Lächeln ins Gesicht zaubert, wie eine schöne Erinnerung.